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平时逛超市的时候，是否觉得老外的很多蔬菜不认识，不敢下手呢~楼主为此搜集了一些蔬菜的知识，供大家参考，稍后会为大家详细整理我的实践经验的哈~
罗勒（英文：Basil 法文： Basilic）
罗勒又叫九层塔。没有印象？回想一下你去越南菜听吃越南火车头（PHO）的时候，服务员是不是每次都会给送一上一碟像似树叶的配菜？对，它就是罗勒叶。罗勒作为一种调料，它的香气非常浓烈（香味类似茴香），因此很多人喜欢把它直接放入滚烫的牛肉汤中用来调味。罗勒主要分布于亚洲热带，具有消食、活血、解毒等药用功效。罗勒叶也是台湾名菜“三杯鸡”的重要调料哦。据说三杯鸡起源却是在江西，传说与文天祥有关。三杯，是一杯酒一杯酱油一杯油，类似传统红烧，罗勒的清香在酱汁的调和下不再那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。
温尼伯罗勒在超市里单价比较高，superstore一般很少有卖的~偶尔会有罗勒的小盆栽卖，可以放在家里随吃随取~，老外家经常会放一些香料的小盆栽，既美观也可以取用很方便。也有瓶装干料出售
欧芹（英文：Parsley 法文： Persil）
注意！这绝对不是我们平时做菜用的香菜。这种菜叫欧芹。一首着名的老歌《斯卡保罗集市》(Scarborough Fair)里唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，说的就是西式料理当中常用的四种香草。可想而知，欧芹在西方文化的重要性。欧芹的味道比我们平时香菜的味道要淡一些，经常作为意大利面、烤肉等一些西餐调料。也有瓶装干料出售。
欧芹经常和香菜放在一起销售，有的人分辨不出来，其实很简单，一靠闻气味，二看叶子，欧芹叶子小而紧凑，香菜叶子相比较大而舒展。
雅枝竹 /洋蓟/朝鲜蓟（英文：Artichokes 法文： Artichauts）
这是意大利菜的常用配料。长得有点像仙人掌，非常粗造，而且还带刺。但是我们吃的是它最嫩、最矜贵的花蕊部分。要吃到花蕊那是要经过繁复的步骤，先要用刀子把雅枝竹的叶子和中间带刺的部分去掉，把剩下的松软部分放到橄榄油中油炸，出锅后再加上盐或者黑胡椒等调料调味。制作雅枝竹要经过多重步骤，最后才吃到它最鲜嫩的花蕊部分，那滑嫩滋味难以形容。（楼主稍后有文章详细解说）
韭葱
韭葱（英文：Leek 法文： Poireau）
这不是大葱么！怎么可能是不认识的蔬菜呢？事实上虽然它们长的很像，但它其实叫韭葱！韭葱别名又叫扁葱、扁叶葱。在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国，样子和味道都与青蒜苗很相似。韭葱一般以焖煨、炖煮再搭配上调味料食用，用来做回锅肉的话，味道也非常不错。
温馨提示：在超市里卖的韭葱一般都比较老，选购的时候建议先摘去或者去除部分头部的老叶。（楼主会有详解）
球茎甘蓝/孢子甘蓝
球茎甘蓝（英文：brussels sprouts 法文：choux de Bruxelles）
球茎甘蓝，顾名思义就知道是甘蓝的一种。第一次见到的时候，以为它是迷你版的包心菜，问过之后用英文检索才知道这种小圆白菜叫做“球茎甘蓝”。这种菜的样子与白菜非常的相似。要知道甘蓝的品种众多，但是绝大部分味道却不怎么样，然而球茎甘蓝应该算是在甘蓝里面口感是最为鲜嫩的一种了。球茎甘蓝的做法一般就分为两种。一种就加少量油盐焯水，用刀切丝，再炒熟。另外一种是西式做法，直接切丝做沙拉。（楼主会有详解）
温馨提示：烹调过程中可能产生苦味，很多人会不喜欢。
黑萝卜
黑萝卜 （英文：Black Radish 法文： Radis Noir）
黑萝卜，样子和甜菜长得很相似。但是个头要比甜菜小很多，颜色也甜菜偏黑一点。然而这种黑萝卜吃起来要比白萝卜要甜一点，比较适合作为配菜食用。一般黑萝卜的做法就是把它切成细丝，然后和其他蔬菜（例如黄瓜、小胡萝卜、红葱头等）拌沙拉。
羽叶甘蓝/羽衣甘蓝
羽叶甘蓝（英文：Kale 法文： Chou frisé）
羽叶甘蓝可能对我们中国人来说是比较陌生，不过现在很多大城市的有机蔬菜区也开始售卖此物。但是对于外国人来说应该是相当的熟悉。这种菜在维基百科中有两个中文名称，文艺版叫“羽衣甘蓝”，而另类版叫做“无头甘蓝”。羽叶甘蓝在国内一般只是用作于园艺观赏，绝少的把它作为一种食材使用。羽叶甘蓝维生素丰富、低热量，因此也受到不少外国人的热烈追捧，特别是近几年在北美受到大力推崇的羽叶甘蓝汁更是非常受人们的欢迎。
温馨提示：很多人会用羽叶甘蓝来做沙拉。但是如果生吃的话，口感会较为苦涩。可以焯熟，再加上油醋汁缓解苦涩口感。
莙荙菜
莙荙菜（英文：Chard 法文 : Bettes）
好了，轮到莙荙菜了。前头两个字，差点连我也知道怎么念呢。莙荙菜这个好洋气的名字，其实就是我们国内的牛皮菜。但是，在国内买到的牛皮菜大多数就只有青梗和白梗，但是在多伦多各大超市里你经常可以有红色梗的莙荙菜。虽然大部分的莙荙菜看起来样子都看老，但是做出来的菜味道却很好。口感与菠菜和木耳菜相似。莙荙菜属于藜科甜菜属，实际上就是甜菜(Beet)的叶子，它的近
亲，藜属的藜麦(Quinoa)是另一种近年来广受推崇的明星食品，在一般超市五谷杂粮区都有售。中国食用藜的历史也很悠久，王维在《积雨辋川庄作》中有诗句，“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。” 实际上，《庄子》中就有“藜羹不糁” 的说法了，就是藜籽藜叶做的羹中没有粟米。只是随着其他适于食用的谷物和蔬菜大量栽培，藜和葵都渐渐退出了中国人的菜单。
甜菜 （英文：Beet 法文： Betterave）
甜菜，在国内我们主要用作于制糖。而在加拿大甜菜却一般是可以单根出售的。吃法也相对简单，一般就用锡纸包起来烤或者煮熟后切成块，再加调味料吃，又或者是拿来拌沙拉。但是注意的是，甜菜的口感一般，甜味中略带一点苦涩味。
苤蓝
苤蓝（英文：Kohlrabi 法文： Chou-navet），大头菜（英文：Turnip 法文：Navet）
苤蓝，又叫大头菜。这种菜实际就是榨菜的原材料。又称芜菁或者蔓菁，也是《诗经》中就有记载的食用蔬菜，古称“葑”，西南地区食用广泛，炒菜腌制炖汤凉拌均可。小时候听过诸葛亮曾经在蜀国大力推广蔓菁以供应军粮，不知道是不是今天四川地区特产榨菜的起源呢。
欧防风
欧防风（英文：Parsnip 法文： Panais）
长得像白色胡萝卜的叫欧防风。最简单做法就是削皮后切条入烤箱，欧防风最大的一个特色就是不需要加蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，而且口感还比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜(Irish Stew)的常用根茎，拿来炖排骨也不错。第一次处理时，下刀的感觉有点像加拿大不太买得到的茭白，于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。拿它当萝卜来炖肉汤也非常鲜美，大家也可以少买一些作为尝试，因为欧防风营养极丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似.。与胡萝卜相比，欧防风在干物质含量上占上风。最特别的一点，欧防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。
（原文来源：超级生活网，图文编辑：大宁）
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发表于 2015-5-8 15:41:31
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